Syrkunarferlið fyrir eimingu á brennivíni breytir aðallega sykrinum í hráefnum (eins og vínber) í áfengi, sem er eitt mikilvægasta skrefið í víngerð. Hins vegar geta sérstök skref um hvernig brennivíns-eimingarbúnaður framkvæmir sykrun verið mismunandi eftir búnaði og ferli. Almennt séð fer súkrun ekki beint fram í eimingarbúnaði, heldur er henni lokið á gerjunarundirbúningsstigi fyrir eimingu. Hér er samantekt á sukkarunarferlinu til viðmiðunar:
Hráefnisundirbúningur: Veldu hágæða vínber eða aðra ávexti sem hráefni, hreinsaðu þau vandlega og fjarlægðu óhreinindi.
Mylja og pressa: Mylja hráefnin í litla bita til að auðvelda losun sykurs og þrýsta þeim síðan til að fá safa.
Stilltu sykurinnihald: Stilltu sykurinnihald safans eftir þörfum, venjulega með því að bæta við hæfilegu magni af sykri.
Bætið geri: Bætið virku þurrgeri eða öðrum gertegundum út í safann til að hefja gerjunarferlið.
Syrkun (undirbúningur fyrir gerjun): Þó að súkrun fari venjulega ekki beint fram í eimingarbúnaði, byrjar sykurinn í safa á þessu stigi að breytast í alkóhól og koltvísýring undir áhrifum gers. Þetta er náttúrulegt lífefnafræðilegt ferli sem krefst þess að viðeigandi hitastig og pH-skilyrði séu framkvæmd.
Gerjun: Eftir tímabil súkunar (sem gerist í raun samtímis gerjun) breytist megnið af sykrinum í ávaxtasafa í áfengi, myndar vín eða önnur ávaxtavín.
Næst er stigið að nota eimingarbúnað:
Undirbúningur eimingarbúnaðar: Gakktu úr skugga um að eimingarbúnaðurinn (þar á meðal eimingarketill, eimsvali og safnari) sé hreinn og í góðu ástandi.
Hellið gerjaða víninu eða öðru ávaxtavíni í eimingarflösku.
Upphitun og eiming: Upphitun eimingarketilsins til að gufa upp alkóhólsameindirnar í vökvanum í gas. Þessar lofttegundir eru síðan kældar í vökva, nefnilega brennivín, í gegnum eimsvala.
Söfnun og geymsla: Safnaðu eimuðu brennivíni og eldaðu eða blandaðu eftir þörfum.
Það skal tekið fram að sértækar upplýsingar um sykrunarferlið geta verið mismunandi eftir mismunandi bruggunartækni og búnaði. Þess vegna, í hagnýtri notkun, er mælt með því að vísa til sérstakra bruggunarleiðbeininga eða hafa samband við faglega bruggara til að fá nákvæmari leiðbeiningar.
Að auki, þó að sum efni njóti notkunar á beinni gufuhitun til sykrunar, er þetta venjulega gert í sérstökum sykrunarbúnaði frekar en beint í eimingarbúnaði. Þegar þessari aðferð er beitt á brennivíns-eimingarbúnað ætti því að huga vel að hagkvæmni þess og öryggi.