Hvers vegna og hvernig kyrrmyndir hafa áhrif á viskí
1, Backwash
Eiming einbeitir etanóli og ríku bragðefnasamböndum til að skapa anda, en aðgreina óæskileg innihaldsefni. Hefurðu einhvern tíma velt því fyrir þér af hverju allar kyrrmyndir eru ekki einsleitar? Svarið er að stig bakþvottsins gegnir hlutverki. Svanur háls getur mótað bragðið af viskíi. Þeir geta verið með ferla, sjóðandi peru (hækkað, bulbous koparblokk við botninn á hálsi pottsins), skreppa saman mitti, breiðan ljóskulikna háls, einfaldar beinar súlur eða flatir bolir. Lögun svanhálsins gerir gufunni kleift að renna vel og virkar einnig sem baffle, sem veldur því að þyngri þættir þéttast á koparyfirborðinu og falla aftur í pottinn, en léttari þættir í gufunni eru fluttir á toppinn.
Ef stærð og lögun kyrrðar er svo mikilvæg, hvernig virkar það á Macallan? „Þegar áfengisgufan og bragðið sjóða, gufar þeir upp, ferðast upp fikið og að lokum inn í eimsvalinn,“ segir Russell. "Það er minna tækifæri fyrir þessi efnasambönd að hafa samband við koparveggi kyrrðarinnar og þétta aftur í pottinn. Hjá Macallan eru þyngri alkóhólin og bragðið í kyrrðinni, fyrst og fremst til að skapa þennan þunga, ósnortna, sætan, vaxandi nýjan anda sem mun standa yfir tímanum, á aldrinum í fyrsta fyllingu Sherry Oak Casks."
Háar kyrrmyndir Glengarry, eins og Macallan's DeVito og Schwarzenegger, framleiða léttari viskí. „Besta leiðin til að bera saman er að setja glas af Glengarry nýjum anda við hlið glas af Macallan New Make Spirit,“ útskýrir Bill. „Eðli Macallan þýðir að það er hægt að þroskast að fullu í sherry -skápum og okkar geta það ekki.“ Há háls og sjóðandi ljósaperur Glengarry leiða til mikillar bakflæðis. „Sum langkeðjuefnasamböndin, hærri alkóhólin og ýmsar fitusýrur eiga erfitt með að komast í gegnum háan háls Glengarry. Fyrir vikið er andi okkar mjög hreinn, ferskur og viðkvæmur.“
Eimsvala
Gufur eru útskrifaðir úr kyrrðinni með lyne handlegg. Flestir Leyne handleggir halla niður á við, sumir upp og sumir hafa stak form, eftir því hvaða átt eiminginn vill að þéttivökvinn fari: aftur inn í kyrrðina eða streymir fram að eimsvalanum. Þéttarinn er úr kopar og áfengisríku gufunum sem fara út úr Leyne handleggjunum er breytt aftur í vökva með snertingu við vatnskælt yfirborð. Það eru tvenns konar þéttingar: skrunþéttar og skel og rörþéttar. Skretþéttingar eru að öllum líkindum hefðbundnari, en skel og rörþéttar eru algengasta formið.
Koparrörin í orma tunnu spíralinn neðansjávar, mjókkar smám saman í þvermál þar til kaldasta vatnið rennur inn í orma tunnuna. Kerfið og meginreglan eru ekki ólík smákerfunum sem einu sinni voru notuð af ólöglegum bruggum. Stöðug þörf fyrir kælivatn er ein ástæða þess að eimingar eru byggð við hliðina á miklum köldum vatnsbólum.
Algengasti eimsvalinn í skoskum malt viskí eimingu er skel og slöngur. Gufan rennur inn í skelina og slöngurnar og þéttist á ytra yfirborð þéttu pakkaðra koparröranna, sem eru fylltar með köldu vatni í blóðrás. Ímyndaðu þér það eins og kassi fylltur með stráum: Þetta skapar risastórt kopar yfirborð, oft meira en ormsrör, sem eykur mjög umbreytingarhlutfall kopar.
Hráir andar frá ormatunnum hafa sterkan brennisteinsbragð. Þessi smekkur minnkar verulega vegna aukinnar snertingar milli eimingarinnar og koparins í skel og rörþétti. Eins og Bill viðurkennir: „Þéttingaraðferðin, skel og slöngur eimsvala á móti orma tunnuþétti, hefur mikil áhrif á gæði andans. Worm tunnu viskí getur stundum verið svolítið gróft og erfitt að stjórna,“ segir hann, en þeir eru skemmtilegir malts og þess virði að prófa. "Hugsaðu um ótrúlega Benlineux Distillery Diageo, sem framleiðir virkilega ríkan, brennisteinsviskí, eða mortlach, sem hefur yndislegan brennisteinsbragð, þó að það sé aðeins aðhaldssöm. Ef þú hunsar áhrif mósins, mun Benlinex vekja meiri deilur meðal drykkjenda en nokkurn annan malt vippey sem ég get hugsað mér. Mér líkar það vegna þess að það vekur forvitni, en það mun ekki vera minn daglega drykkur." Fyrir stíl viskí Glenmorangie gerir, þá virkar öldrun orma tunnu einfaldlega ekki. "Skel og rörþéttar framleiða hreinni brennivín vegna þess að koparinn hefur meira yfirborð; það er að minnsta kosti 20 sinnum meira yfirborð en ormur tunnu eimsvala."
Skerið
Stærð „Cut“ sem eimingu velur er fullkominn þáttur í því að ákvarða gæði anda. Skurðurinn, stundum kallaður „miðja klippa“ eða „hjarta skera“, er eimingin aðskilin frá óæskilegri forðingu (fyrsta skurðurinn sem kemur út úr kyrrðinni) og endarinn (síðasti skurðurinn eimaður eftir miðjuna) og safnað úr kyrrðinni svo hægt sé að aldra það í Whisky. Það ætti að passa við gæði og bragðsnið sem eiminginn vill. „Stærð niðurskurðarinnar er mikilvæg,“ leggur Russell áherslu á. "Hjá Macallan er niðurskurðurinn okkar lítill: við klipptum við 68%áfengi. Highland Park er beinari, með niðurskurðinn niður í 66%, stundum 64%. Ástæðan fyrir þessu er sú að við viljum að fleiri fenólar komi út." Fenólar koma út seinna í flæði andans.