Í því ferli bjór bruggun er vissulega þörf á loftræstingu, en þörfin og aðferðin við loftræstingu er breytileg eftir mismunandi stigum bruggunar . Eftirfarandi er ítarleg skýring á loftræstingarþörfinni í bjór bruggunarferlinu
1. Hlutverk loftræstingar í bjór bruggun
Æxlun ger:
Á frumstigi bjór gerjun þarf ger það súrefni til að endurskapa . loftræstingu getur veitt nauðsynlegt súrefni fyrir ger, stuðlað að stórum stíl útbreiðslu þess og lagt góðan grunn fyrir síðari gerjunarferlið .
Koma í veg fyrir mengun örveru:
Meðan á bruggunarferlinu stendur hjálpar loftræstikerfið við að viðhalda hreinleika framleiðsluumhverfisins og forðast vöxt og mengun örvera . Þetta er mikilvægt til að tryggja gæði og smekk bjór .
Stjórna rakastig og hitastig:
Loftræstikerfið getur einnig stjórnað rakastigi og hitastigi framleiðsluumhverfisins í samræmi við framleiðsluferli kröfur handverksbjórs . Viðeigandi rakastig og hitastig hjálpa til við að viðhalda smekk og bragði bjórs en forðast óhóflega örveruafritun .
2. Loftræstingaraðferðir og varúðarráðstafanir
Wort súrefni:
Eftir að vörtan er kæld er súrefnisrekstur krafist . þetta er venjulega náð með því að fara með þjöppuðu lofti (eftir ófrjósemisaðgerð) í vörtuna . Þegar súrefnisstefna er nauðsynlegt að tryggja að loftbólurnar séu litlar og jafnt dreift til að bæta upplausn skilvirkni súrefnis. jafnt til að bæta upplausn skilvirkni súrefnis.
Fyrir smámagni bruggun er hreint súrefni oft notað til súrefnis; Þó að stór rúmföt kjósi að nota sæfð loft til súrefnis .
Loftræsting við gerjun:
Meðan gerjun stendur, þó að ger framleiði aðallega áfengi með loftfirrt öndun, hjálpar rétta loftræsting samt til að viðhalda hreinleika og rakastigi framleiðsluumhverfisins .
Það skal tekið fram að seint gerjun og þroskastig ætti að forðast of mikið súrefni frá því að hafa samband við bjórinn til að koma í veg fyrir að oxunarviðbrögð valdi niðurbroti bjórgæða .
Koma í veg fyrir loftmengun:
Hreinsa ætti loftræstikerfið og sótthreinsa reglulega til að tryggja að hreinsun loftsins . Á sama tíma ætti að setja loftræstitæki upp á viðeigandi stað til að forðast truflun á bruggunarferlinu .
3. Loftræstikröfur á tilteknum stigum
Saccharification stigi:
Meðan á sakkaferlinu stendur, þó að ekki sé þörf á beinni loftræstingu, ætti að viðhalda þéttingu sakkrunarbúnaðarins til að koma í veg fyrir að utan lofts komi inn og hafi áhrif á saccharification áhrifin .
Sjóðandi stig:
Meðan á suðuferlinu stendur er nauðsynlegt að stjórna uppgufunarmagni og forðast að opna lokið of lengi til að draga úr súrefnissambandi og upplausn .
Gerjun og þroskastig:
Meðan á gerjun og þroska er, skal forðast óhóflegt súrefni eins mikið og mögulegt er frá því að hafa samband við bjórinn . Þetta er hægt að ná með teppi eða innsigla gerjuna með óvirku gasi eins og köfnunarefni {.