- Pottstillir fyrir koníak
- Gufuhitun (með hitaspólu)
- Nettófyllingargeta pottsins: 1000 ltr Mash
- Lotukerfi
- Framleiðsla brennivíns með eimingarferli
- Brennivín: koníak
- Kopar hjálmur
- Kopar forhitari
- Koparþétti, spólugerð, með kælivatnsinntaki og -úttak
- Stuðningsstandur
- Stjórnborð
Hvernig er koníak búið til?
Koníak er búið til úr þrúgum, sem er breytt í vín og síðan eimað tvisvar og látið eldast í tunnum.
Fyrst gerum við vín
Þrúgurnar eru uppskornar í október og pressaðar til að losa safa þeirra. Enginn viðbótarsykur er leyfður og safinn er gerjaður þar til alkóhólmagn hans nær 9% magni. Hin fullkomna vín fyrir koníaksframleiðendur er lágt í alkóhóli og hátt í sýrustigi - svo, ekki vín sem þú myndir sérstaklega vilja drekka eins og það er, en samsetningin gerir það fullkomið til eimingar.
Þá hefjum við eiminguna
Koníak er eimað tvisvar í lauklaga koparpotti (kallað alembic charentais), en ólíkt viskíi er strangri tímaáætlun framfylgt. Í Cognac svæðinu hefst eiming í lok nóvember og verður að vera lokið fyrir 31. mars árið eftir. Annar munur er sá að í koníaki er „ketill“ þar sem vínið er hitað, þar sem gufan fer upp í gegnum kyrrhausinn í þéttikælir. Andinn, þekktur sem brouillis, hefur nú um það bil 30% ABV og er skilað aftur í ketilinn fyrir aðra eimingu. Miðskurðurinn, eða "hjarta" seinni eimingarinnar er síðan flutt yfir á eikartunna til öldrunar.
Um Cognac eimingu
Charentaise aðferðin, einnig þekkt sem tvöföld eiming, er hefðbundin aðferð sem notuð er til að eima koníak og annað brandí í koníakshéraði í Frakklandi. Þessi aðferð er nefnd eftir helgimynda skónum á svæðinu, "Charentaise", sem er þekktur fyrir áberandi lögun og gæði.
Charentaise aðferðin felur í sér að nota koparpottstillir sem eru taldir vera besta tegundin af stillimyndum til að framleiða hágæða koníak. Tvöföld eimingarferlið felur í sér tvær aðskildar eimingar, hver með ákveðnum tilgangi.
Fyrsta eimingin er kölluð „brouillis“ og felst í því að hita vínið í koparstillinum þar til það framleiðir eim sem er um 30-32% alkóhól miðað við rúmmál (ABV). Þetta eimi inniheldur blöndu af rokgjörnum efnasamböndum, þar á meðal etanóli, vatni og ýmsum bragð- og ilmefnasamböndum.
Önnur eimingin, sem kallast „bonne chauffe“, felur í sér að hita brouillis í sömu koparstillinum, sem er vandlega fylgst með og stjórnað af eimingaraðilanum. Þetta ferli er hægt og vísvitandi og eimið sem er framleitt er venjulega um 70% ABV. Þetta annað eim er einnig þekkt sem „eau-de-vie,“ sem þýðir „vatn lífsins“.
Eau-de-vie er síðan þroskaður á eikartunnum í að minnsta kosti tvö ár og á þeim tíma mun hann halda áfram að þróast og þroskast. Eikartunnurnar sem notaðar eru í öldrunarferlinu eru venjulega gerðar úr ákveðinni tegund af eik sem kallast „limousin“ sem er þekkt fyrir þétt korn og getu til að gefa koníakinu fíngerða bragði og ilm.
Tvöföld eimingarferlið er nauðsynlegt fyrir framleiðslu á hágæða koníaki, þar sem það gerir kleift að skilja óæskileg efnasambönd frá þeim æskilegu. Brouillis inniheldur mörg af óæskilegum efnasamböndum sem geta stuðlað að óbragði og ilm, en bonne chauffe framleiðir hreinna og þéttara eim sem er nauðsynlegt fyrir einstakan karakter koníaks.
Um eimingu
maq per Qat: Cognac pott still, Kína Cognac pott still framleiðendur, birgjar, verksmiðju
|
Vörunr. |
ZJS-0927-1000L |
|
Vöruheiti |
1000L koníaks pottur |
|
Tegund |
Pott ennþá |
|
Starfsgeta |
1000L, sérhannaðar |
|
Efni |
Rauður kopar TP2, SUS304 |
|
Mál |
Þvermál potts: 1300 mm mm, lengd kyrrefnis: 5500 mm, kyrrhæð: 3300 mm |
|
Þykkt |
Enn pottur 3mm, aðrir hlutar 3mm |
